تمبورا الفطر المقرمشة

المكوّنات

• ١٥٠ جم عيش الغراب الوردي، مقطّع لعناقيد صغيرة
• ١٥٠ جم عيش الغراب الملكي، مقطّع طولياً
• ١٠٠ جم دقيق (وكمية إضافية للتغطية)
• ملعقة كبيرة نشا ذرة
• ١٥٠ مل مياه غازية شديدة البرودة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• زيت محايد للقلي العميق
• صوص للتغميس: صويا صوص + ليمون + رقائق فلفل حار

تسوّق المكوّنات →

طريقة التحضير

1. برّدي الدقيق والنشا والوعاء في الثلاجة ١٥ دقيقة قبل البدء — العجينة الباردة تُقلى بشكل أكثر قرمشة.
2. رشّي قطع الفطر بطبقة خفيفة من الدقيق الجاف، وانفضي الزيادة. هذا يساعد العجينة على الالتصاق.
3. اخفقي الدقيق والنشا والملح، ثم اسكبي المياه الغازية الباردة جداً وقلّبي بسرعة — وجود بعض الكتل طبيعي، لا تفرطي في الخلط.
4. سخّني الزيت لـ١٨٠ درجة في قِدر عميق.
5. غمّسي كل قطعة فطر في العجينة، دعي الزيادة تتساقط، ثم أنزليها برفق في الزيت الساخن.
6. اقلي على دفعات صغيرة ٢-٣ دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة — لا تزدحمي القِدر.
7. صفّيها على شبكة، رشّي قليلاً من الملح، وقدّميها فوراً مع صوص التغميس.

فيديو مرجعي للتقنية — تم تكييف الشرح لخطوات عربية أعلاه.